Savoureux, parfumé et copieux : ce sont les 3 compliments que vous recevrez pour votre « stufatu » Corse ! Le stufatu est un plat convivial à base de viande de bœuf, de tomate et qui s’accompagne de pâtes. Rien de très compliqué à l’horizon, mais un peu de temps tout de même… alors lancez 1 cd de musique Corse, nouez votre tablier, on part cuisiner le stufatu Corse !
Les ingrédients du stufatu pour 6 personnes
Pour vous attaquer à cette recette typiquement Corse, il vous faudra faire quelques emplettes pour acheter les produits suivants :
- 500 grammes de bœuf à braiser
- 500 grammes de porc (épaule ou échine)
- 400 grammes de prizuttu
- 4 gousses d’ail, 2 oignons, 1 bouquet garni, quelques clous de girofles, du sel et du poivre
- 2 verres de vin blanc Corse
- Du coulis de tomate (fait maison idéalement)
- Quelques olives
- 500 grammes de pâtes fraîches pour l’accompagnement (avec du parmesan)
Vous avez tout ce qu’il vous faut ? Alors c’est parti pour la recette de ce fameux stufatu !
Préparons cette recette Corse
La 1ère étape consiste à couper les morceaux des différentes viandes en cubes : pour que ça cuise plus rapidement et que ça soit plus facile à manger. Salez et poivrez la viande avant cuisson. Pendant que vous réalisez cette studieuse activité, vous pouvez mettre à dorer, dans un fond d’huile d’olive, les oignons et l’ail (épluchés préparés bien sûr !).
Quand vous êtes assuré (e) que vos oignons sont bien roussis, rajoutez le bœuf dans la marmite avec le petit mélange, déjà bien odorant. Miam.
Dès que le bœuf aura pris une jolie couleur sur les deux faces, ajoutez le porc et 1 ou 2 tomates pour faire le coulis – ou alors ouvrez et ajoutez la boite de coulis de tomate 
.
Laissez mijoter tout ça pendant quelques minutes et ajoutez un verre de vin blanc. Réservez-vous un petit verre à savourer avec les dés de prizuttu (jambon corse) que vous aurez accidentellement (ou pas) oublié de mettre.
Laissez cuire pendant une trentaine de minutes à feu vif pour laisser l’alcool s’évaporer. Gardez un œil sur la marmite pour surveiller que le mélange ne déborde pas, que la viande n’attache pas et que rien ne brûle. Quel travail !
Ajoutez les clous de girofle, le bouquet garni et les olives. Versez de l’eau jusqu’à couvrir le stufatu et laissez cuire pendant deux bonnes heures à feu doux. La sauce doit rester liquide, alors n’hésitez pas à rajouter de l’eau en cours de cuisson, si besoin.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez vos pâtes fraiches dans la marmite. Ne vous inquiétez pas, elles cuiront en puisant l’eau de la sauce.
