En ces jours d’été où le barbecue et les crudités sont à l’honneur, apprenons à cuisiner ensemble (et avec notre partenaire Panier Corse) les fameux canistrelli Corses. Les canistrelli, ce sont des petits biscuits secs emblématiques de l’île de beauté. La recette varie un peu en fonction des régions et des goûts. Pour revivre vos vacances après votre retour, faites-vous une petite fournée de canistrelli !
Niveau ingrédients, c’est assez simple, vous n’aurez pas beaucoup de courses à faire : il vous faudra 500 g de farine, 240g de sucre, 125g de beurre, 1 sachet de levure chimique, 3 œufs (+ 1 jaune pour faire dorer), 3 oranges, 2 citrons des extraits de vanille et… de l’anis (en graines et en extraits) !
1. Commençons simplement : dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et les 3 œufs. Ajoutez aussi une pincée de sel.
2. Faire des zestes de citron et d’orange. Comment faire des zestes ? Rien de plus simple : lavez d’abord vos fruits (oui c’est la pelure qui nous intéresse), puis utilisez au choix votre râpe manuelle (mais les zestes ne sont pas très fins) soit un couteau (mais il faut être patient(e)) soit un couteau à zeste (mais encore faut-il en avoir un 
).
3. Ajoutez ensuite une cuillère à café de graines d’anis et les extraits de vanille et d’anis. Quelques gouttes suffisent, ayez la main légère !
4. Faites fondre votre beurre et ajoutez-le à votre mixture dans le saladier. N’oubliez pas de mélanger à chaque nouvel ingrédient.
5. Versez la pâte obtenue sur une plaque à pâtisserie de manière assez homogène et placez-la au frigo.
6. Une heure après, lorsque la pâte vous parait suffisamment dure, découpez-la en lamelles ou en losanges avec votre roulette à pizza ou utilisez de petits emportes pièces si vous voulez des biscuits aux formes originales. Les emportes pièces en forme de lapin ou d’éléphant ne sont pas réservés aux enfants, on est bien d’accord 
.
7. Lancez le préchauffage de votre four à 150/180 degrés et cassez votre dernier œuf en séparant le blanc du jaune. Avec un pinceau, étalez le jaune pour que vos canistrelli dorent pendant la cuisson.
8. Dernière étape : la cuisson ! Il faut environ 20 minutes mais si votre four à des tendances chalumeau (ah, on a le même ?), surveillez régulièrement car les canistrelli ne doivent pas être bruns… ni noirs d’ailleurs !
9. Laissez refroidir un peu (10/15 minutes)
10. DEGUSTEZ ! Hum ! Pour les conserver et qu’ils restent bien durs, enfermez les dans une boite en fer. Comptez-les juste avant car vous constaterez forcément des disparitions mystérieuses dans les jours suivants…
Photo de Simon Willison.
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