Home Culture Corse Recette de cuisine : la polenta Corse (a pulenda)

Recette de cuisine : la polenta Corse (a pulenda)

Il y a la fameuse polenta au maïs… et « a pulenda », la polenta Corse. La différence ? Cette recette de cuisine est à base de farine de châtaigne. L’un des ingrédients clés de la cuisine Corse !

Depuis l’époque des Génois, la culture de la châtaigne est une vraie institution dans l’île : il était même de coutume que chaque famille plante 4 châtaigniers par an.

Il faut quand même savoir qu’un châtaignier donne en moyenne 40 kilogrammes de farine de châtaigne. De quoi faire de copieux accompagnements, comme la polenta Corse dont on vous livre la recette (grâce à notre partenaire Panier Corse).

A Pulenda, un plat traditionnel de la cuisine Corse

Recette de la polenta CorseLa polenta Corse est à l’origine un plat principal pour les paysans car elle ne coûtait pas cher tout en étant très copieuse. Elle fait partie intégrante de la cuisine Corse. Maintenant, on la déguste plutôt les jours de fête pour accompagner les viandes en sauce, le brocciu, la figatellu, la panzetta, les œufs… c’est beaucoup plus varié quand même !

Son allure est rustique : elle se présente comme une boule de pain ou de galette molle de couleur marron, saupoudrée de farine de châtaigne. Mais le goût est étonnant… authentiquement insulaire.

Ne confondez pas « a pulenda » ou polenta Corse avec la polenta Italienne (à base de farine de maïs) : ce n’est pas du tout la même chose, tous les Corses vous le diront !

La recette de la polenta Corse :

Attention, si vous n’êtes pas de grands cuisiniers… cette recette est vraiment faite pour vous 🙂 ! Il faut 500 grammes de farine de châtaigne, ½ litre d’eau et un peu de sel. Ne soyez pas inquiet(e), vous n’aurez pas à attendre l’automne pour aller ramasser puis écraser vos châtaignes : on vend cette farine toute prête !

1- Mettez le ½ litre d’eau dans une grande marmite avec un peu de sel et faites bouillir. Quand l’eau bout, versez les 500 grammes de farine d’une seule traite et relevez vos manches.

2- Armez-vous d’une cuillère en bois et remuez pendant 20 minutes. N’oubliez pas de prendre de grandes inspirations : on inspire sur l’effort et on expire juste après 🙂 Pour reposer vos bras et laisser la pâte durcir, retirez la marmite du feu de temps à autre.

Recette de la polenta Corse3- La polenta Corse est cuite quand elle ressemble à une grosse boule agglutinée autour de la spatule.

C’est vrai qu’elle n’est pas très appétissante à cette étape, je le reconnais, mais soyez patient(e). Sortez votre pulenda de la marmite et posez la sur un torchon (dois-je préciser propre ?) sur lequel vous aurez mis un peu de farine de châtaigne.

4- Prenez une ficelle fine et coupez la boule en quarts puis en tranches.

5- A l’attaque ! Vous pouvez la manger nature ou accompagnée de fromage, de charcuterie, de vin… N’oubliez pas de saucer le jus des figatelli cuits sur la braise avec votre pulenda… ce mélange de sucré-salé se marie vraiment bien.

Racontez-nous votre 1ère expérience de cuisine Corse !

panier-corseEt pour retrouver cette recette de polenta Corse, allez faire un tour sur le site de notre partenaire Panier Corse.

Photos de Wikipedia pour les différentes étapes de la polenta Corse : le mélange de la polenta, le résultat et le repas !

(Visited 15,469 times, 1 visits today)

6 COMMENTAIRES

  1. Bonsoir si vous trouvez 40 kg de farines de châtaignes sous les arbres bravo nous on ramasse les châtaignes lol ensuite si elle leur coûtait pas cher cela n engage que vous ce qui la faisait vous dirons le contraire tant pour le travail qu’ il faut pour la transformer en farine (ramassage manuel sans parler du trajet qu’ il faisait ensuite séchage en faisant un feu continu alimenté toutes les 5 ou6 heures pendant au moins 30 jours puis arrivait le moment de pister les châtaignes encore de la sueur frapper les sacs de châtaignes pour sortir la peau continuons par le triage pour les choisir le biscuitage dans un four à pain la veille d aller au molin puis il faut les moudre ensuite pour finir les mettre en sachet et on parle pas du nettoyage des arbres la taille en été ect ect . Aussi pour faire la pulenta avec votre recette c est pas des bras mais une betoniere qu’ il faut . 1.5 litre d eau pour 1kg de farine gros sel et huile de coude attendre le plouf avant de démouler merci basgi a tutti

  2. Pour bien réussir une bonne polenta c’est très difficile. Il faut 1 litre pour 500g de farine et non 500ml. Il faut tourner minimum 45min avec un poulentadghio sinon la polenta ne sera pas digeste. Je vous recommande d’être bien préparer physiquement car c’est assez sportif et souvent en castagniccia ce sont les hommes qui s’y collent.

Donnez votre avis