Il y a la fameuse polenta au maïs… et « a pulenda », la polenta Corse. La différence ? Cette recette de cuisine est à base de farine de châtaigne. L’un des ingrédients clés de la cuisine Corse !
Depuis l’époque des Génois, la culture de la châtaigne est une vraie institution dans l’île : il était même de coutume que chaque famille plante 4 châtaigniers par an.
Il faut quand même savoir qu’un châtaignier donne en moyenne 40 kilogrammes de farine de châtaigne. De quoi faire de copieux accompagnements, comme la polenta Corse dont on vous livre la recette (grâce à notre partenaire Panier Corse).
A Pulenda, un plat traditionnel de la cuisine Corse
La polenta Corse est à l’origine un plat principal pour les paysans car elle ne coûtait pas cher tout en étant très copieuse. Elle fait partie intégrante de la cuisine Corse. Maintenant, on la déguste plutôt les jours de fête pour accompagner les viandes en sauce, le brocciu, la figatellu, la panzetta, les œufs… c’est beaucoup plus varié quand même !
Son allure est rustique : elle se présente comme une boule de pain ou de galette molle de couleur marron, saupoudrée de farine de châtaigne. Mais le goût est étonnant… authentiquement insulaire.
Ne confondez pas « a pulenda » ou polenta Corse avec la polenta Italienne (à base de farine de maïs) : ce n’est pas du tout la même chose, tous les Corses vous le diront !
