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Recette Corse : i migliacci

Les migliacci sont des galettes salées, tendres et croustillantes, garnies de fromage frais (Corse, of course) de brebis ou de chèvre. C’est une spécialité de Haute-Corse. Voici donc la recette des migliacci pour ceux qui veulent retrouver le bon goût des pâtisseries corses

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500g farine
  • 10g sel
  • 20g ou 2 sachets de levure de boulanger
  • 50cl d’eau tiède ou de petit lait + 10cl (pour délayer la levure)
  • 1 œuf, 2 cuillères à soupe de lait
  • Deux fromages (fromage frais de brebis ou de chèvre de 700g)
  • Feuilles de châtaigner ou du papier sulfurisé

Préparation des migliacci

  • Mettez les feuilles de châtaigner à tremper pendant 2h dans de l’eau tiède. Rincez-les puis égouttez-les.
  • Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier, disposez-les en fontaine.
  • Délayez la levure dans les 10cl d’eau tiède (ou de petit lait) puis versez-la sur la farine. Commencez à pétrir votre pâte à l’aide d’une cuillère en bois tout en versant progressivement les 50cl d’eau tiède.
  • Lorsque la pâte commence à devenir homogène, ajoutez le fromage entier (700g) coupé en petits dés.
  • Recouvrez votre saladier d’un torchon et laissez gonfler la pâte pendant 2h environ.
  • Disposez les feuilles de châtaigner sur la plaque de votre four par groupe de 3 ou 4 de manière à faire un support pour y déposer vos migliacci.
  • Après que la pâte ait reposé, faites des boules, puis posez-les sur les feuilles de châtaigner.
  • Aplatissez-les puis garnissez-les avec le reste de fromage coupé en dés. Vous devriez obtenir des galettes d’environ 15cm de diamètre et 1cm d’épaisseur.
  • Mélangez l’œuf avec les deux cuillères à soupe de lait et deux pincées de sel puis badigeonnez-en vos migliacci.
  • Laissez reposer 20min.
  • Pour terminer, faites préchauffer votre four à 240° et enfournez vos migliacci pendant 12 à 15 minutes selon vos goûts.

Bon’ appitittu !

Quelques conseils pour la préparation

Recette Migliacci CorseRamassez les feuilles de châtaigner plutôt vers l’automne, ou prenez-les sur l’arbre. Vous pouvez les utiliser vertes ou même sèches. Utilisez de préférence la farine de type T55 : c’est en général la farine de premier prix, elle est idéale pour la pâte à pain. Vous pouvez remplacer le fromage frais par du « brocciu passu », disponible à la vente en ligne chez certains marchants de produits Corses.

2 COMMENTAIRES

  1. bonjour, cette recette est bien, la mienne lui ressemble mais je prépare le levain la veille, puis le matin je mélange le levain, la farine, les oeufs,le lait tiedi, puis après que la pâte ait pris du volume j’ajoute les fromages coupées en morceaux et je laisse encore reposer jusqu’à ce que des yeux se forment c’est alors à point pour poser sur des feuilles de châtaigners, poser encore des morceaux de fromage, passer du jaune d’oeuf battu au lait dessus et enfourner, four ancien au bois.

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